les patisserie de cyrille

250gr de sucre

2 oeufs

500gr de farine

250gr de beurre

vanille Q.S

Mélangé le sucre et les oeufs et la vanille jusqua que le melange blanchisse, incorporé la farine et faire sablé l'appareil, une fois l'appareil bien sablé incorporé le beurre en pommade (consitance d'une pommade) et pétrissé la pâte pas jusqu'a l'incorporation total du beurre et stopé le pétrissage, réservé la pâte au froid 1H.

Une fois la pâte durci au froid étallé la sur une épaisseur de 3mm et détaillé des forme que vous souhaitez, cuir à 180°C pendant 8min

1kg de sucre

750gr de crème

500gr de beurre salé

faire un caramel avec le sucre en le mouillant un petit peu.

Une fois arrivé au caramel ajouté le beurre sallé coupé en petit morceaux (attention au projections)

tourné la casserol jusqu'a que le beurre soit fondu, et ajouté la crème (attention une nouvelle fois aux projections) et remué avec un fouet, laissé reduir à feu doux jusqu'a obtenir une bonne consistance.

Réservé la crème dans un bocal et fermé immédiatement en refroidissant le crème va devenir plus èpaisse (cela prend quand mème du temp il et préferable de la faire la veille)

Utilisé cette crème avec des crèpes, gauffre, riz au lait etc ces un vrai délice

Petite astuce ne faite pas un caramel trop coloré car en caramelisant le sucre devient amer donc pour ne pa avoir trop d'amertume cuisé le à 175°C

1L d'eau

400gr de beurre

10gr de sel

20gr de sucre

600gr de farine

16 oeufs

Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel, le sucre, quand ce mélange boue ajouté la farine hors du feu mélangé et remétté sur le feu tout en continuant de mélangé pour déssécher la pâte (cela prend 2, 3min)

débarasser dans un grand saladier et incorporé les oeufs 1 a 1, quand tout les oeufs sont mélanger dréssé la pâte à l'aide d'une poche a douille de la forme que vous souhaitez, une fois dréssé doré les choux avec de l'oeuf et cuir à four chaud 200°C pendant 20min puis baissé le four à 160°C et finir de cuir 10min

1 L de lait

200 gr de sucre

85 gr de maizena

6 oeufs

Faite chauffez le lait dans une casserole

Dans un saladier mettez le sucre et la maizena et mélangez les deux entre les paummes de vos mains puis incorporez les oeufs mélangez avec un fouet.

Quand le lait boue versez la moitier sur l'appareil sucre maizena oeufs melangez et transvasez dans la casserole puis cuire la crème tout en continuant de mélanger avec le fouet la crèma va épaissir et quand les premiers apparaisses cuir 1min.

Une fois la crème cuite la transvaser sur une plaque chemiser de film allimenaire etaller la crème puis filmer le dessus et mettre au congélateur 30min puis reserver au frigo.

Quand la crème et froide elle et prétte vous pouvez l'aromatiser avec ce que vous voulez (vanille, rhum, chocolat, café etc...)

La crème pâtissiere et la crème de base elle entre dans la composition de beaucoup de gateaux (éclairs, religieuses, milles feuilles, tutti fruiti etc...)

160g de sucre

160g de farine

5 oeufs

mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et placé le au bain marie faite chauffer l'appareil jusqu'a atteindre 60 degret à peu prets.

Une fois cette temperature atteinte monter l'appareil avec un batteur electrique jusqu'a que ça triple de volume, ensuite incorporer la farine tamisé petit a petit avec une maryse (spatule plate en caoutchouc).

Quand toute la farinne et incorporée metter l'appareil dans un moules beurré et fariné ou étalé sur une plaque chemisé de papier sulfurisé, cuir à 180°C 8min pour les plaques et 25-30min pour les moules, pour si la génoise et cuite appuyez légerement dessus avec le doigt lachez et si la génoise remonte toute seule c'est bon sinon prolonger la cuisson.

A vos fourneaux

La génoise et un biscuit de base qui entre dans la composition de beaucoup d'entremet il faut l'imbibé avec un sirop car c'est un biscuit assé sec.

voici quelques desserts que je réalise chez moi dans ma petite cuisine lol

le blog sera mis à jour le plus régulierement possible avec de nouvelles photos et quelques recettes et aussi des conseils pour ceux qui veullent se lancer chez eux!!!!